5.起锅烧油 ， 下入花椒油、香油 ， 下入干辣椒、花椒炝香 ， 淋在鱼肉上即可 。
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椒麻猪肝
材料：熟猪肝、葱丝、红椒圈、芹菜段、洋葱、辣椒油、料酒、干淀粉 ， 椒麻味汁（冷鲜汤、酱油调匀、加入盐、味精调成咸鲜味 ， 加入剁细的花椒和葱叶 ， 最后加入香油调匀） 。
1.熟猪肝切片 ， 加入适量料酒、干淀粉拌匀、腌渍10分钟 ， 洋葱去皮清洗干净 ， 切成块； 。
2.起锅烧油 ， 下入红椒圈爆香 ， 喷入料酒、再放入猪肝片、洋葱块、芹菜段略炒 ， 倒入椒麻汁、料酒烧制入味 ， 翻炒均匀 ， 淋入辣椒油、撒葱丝即可 。
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椒麻白肉
材料：带皮猪白肉、小葱、花椒、盐、味精、白糖少许、生抽、料酒、蒸鱼豉油、姜葱、香油、花椒油 。
1.猪肉处理干净 ， 加姜葱、料酒、花椒入冷水锅焯水煮熟 ， 冷却 ， 切薄片 ， 装盘 。
2.葱花加花椒用刀剁碎 ， 越细越好 ， 装入碗内 ， 调入盐、味精、白糖少许、生抽、蒸鱼豉油、花椒油、香油、也可以来点葱油或者少许藤椒油 ， 搅拌均匀成味汁 。
3.将味汁配着白肉一起上桌食用也可以淋在白肉上即可 。
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宫保肉花
材料：猪里脊肉、盐炒花生仁、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、马耳朵葱、盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、混合油 。
1.干辣椒切成2厘米长的段 ， 猪里脊肉平刀0.5厘米厚的大片 ， 用直刀推划十字花纹 ， 再斩成菱形块放入碗内 ， 盐、料酒、水豆粉拌匀 。
2. 酱油、醋、白糖、盐、鲜汤、水豆粉调成滋汁 。
3. 炒锅置旺火上 ， 放混合油烧至六成油温时 ， 放干辣椒、花椒炸至棕红色 ， 放入肉花快速炒散翻花 ， 放姜片、蒜片、葱炒出香味 ， 烹入滋汁 ， 收汁亮油 ， 加盐炒花生仁 ， 翻炒均匀起锅装盘即成 。
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双椒爆甲鱼
材料：甲鱼、青红二荆条段、姜颗、蒜颗、葱弹子、干辣椒、花椒、豆瓣酱、香辣酱、花椒油、香油、胡椒、料酒、白糖 。
1. 甲鱼处理干净 。剁块 ， 入锅汆水 。
2. 油温四五成 ， 下入甲鱼过油 。
3. 锅烧油 ， 下入姜葱蒜 ， 干辣椒 。花椒、豆瓣酱、香辣酱炒香炒出红油 ， 下入甲鱼 ， 炒匀调味 ， 胡椒、料酒、白糖炒匀 。
6. 下入青红二荆条炒香炒匀 ， 淋入花椒油、香油炒匀出锅即可 。
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老碗鱼
材料：剩余的鱼身、豆芽等喜欢吃的素菜 ， 葱姜、盐、料酒、鸡蛋、淀粉、豆瓣酱、葱姜蒜末、火锅底料 。
1.草鱼处理干净 ， 改刀 ， 切成片或切成块 ， 加入盐、葱姜水、料酒腌渍片刻 。
2.鱼肉里面加入全蛋糊搅匀 ， 上浆上糊 。
3.油锅烧至五成 ， 下入鱼肉炸至金黄捞出沥油 。
4.锅留底油 ， 下入葱姜蒜、豆瓣酱、火锅料炒香炒出红油 ， 掺入清水或者鲜汤 ， 烧开打渣 ， 下入豆芽等素菜煮断生捞出装盆 ， 下入炸好的鱼块 ， 调入盐少许、酱油、味精、胡椒粉煮入味 ， 连汤倒入盆中 。
5.起锅烧油 ， 下入花椒油、香油 ， 下入干辣椒、花椒炝香 ， 淋在鱼肉上即可 。
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双椒拌松花蛋
1.将松花蛋去皮 ， 洗净 ， 切成1厘米见方的小丁；青椒、红椒分别去蒂、洗净 ， 切成碎末备用 。
2.将松花蛋丁装入盘中 。撒上青椒末、红椒末待用 。
3.小碗中加入盐、味精、酱油、白糖、再倒入烧热的花椒油搅匀成汁 ， 浇在松花蛋上即可 。
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