喝红酒如何喝的正确步骤五个字红酒如何喝怎么喝是正确的( 二 )_红酒

2、先白后红
相比红葡萄酒，白葡萄酒更易被接受，因为白葡萄酒几乎不含单宁，少有苦涩味，后味和余香不会被单宁的所能维持的涩感所掩盖；也没有烟熏、皮革等“重口味”香气，口味清淡酸爽,水果的香气和味道都十分浓郁。相对于红葡萄酒，其味感结构较为简单，主要是需达到酒精和酸度之间的平衡，因此白葡萄酒更适合初学者进行品尝。
3、由浅入深
虽然有句老话叫“酒是陈的香” ，但在葡萄酒中，初学者确实很难欣赏老酒中的陈年香气。对于品鉴闻香来说，年轻的新酒风味会由比较简单的果味组成，令人感觉新鲜明快，而陈年葡萄酒通常会表现出更多复杂而细致的香气，如动物皮毛、橡胶、泥土和香料等复杂风味，这种香气更为抽象，也很难让人一下子就喜欢起来。因此，从年轻、新鲜的葡萄酒开始喝，先熟悉其中的果香，再慢慢追求陈年后的复杂香气和口味，更容易让初学者接受。
4、从低到高
品尝葡萄酒，需要的是平常心。葡萄酒是诚实、自然和平衡的，如果一开始就抱着“高级的才是好的”这种偏见性，实在是不利于打好品鉴基础，也享受不到葡萄酒的真实乐趣和自然奥义。在刚入门时，我们最好选择风格简单、级别较低的葡萄酒。这些酒大多以果香为主，酸度和涩感也不会十分突出，容易入口且好理解。更重要的是，它们可以帮助初学者建立葡萄酒正确的世界观，只有先认识了葡萄酒中的“基本款” ，慢慢积累经验，才能真正了解高级葡萄酒的可贵。
红酒的配餐原则
“美酒佳肴,宛若婚姻”这句话说明了葡萄酒与食物间的关系。大厨们经常会炫耀一个基本的食物搭配：味觉均衡，即一种食物的味道最好不要完全掩盖住了另一种被搭配食物的特性。这个概念同样适用于红酒和食物之间的搭配，二者之间需要的是和谐——既不要让酒的味道过重盖过食物,也不要使食物的味道太突出让酒失去了风情。

1、红酒配红肉
红肉，是指烹调后颜色呈红褐色或者带血水的味道较重的牛、羊肉，鸭肉因纤维多味道重，也被归到红肉类，这种食物通常配上浓重的酱汁。红肉配红葡萄酒，最重要的原因是红酒中的单宁，它可使纤维柔化、感觉肉质细嫩，再加上肉中蛋白质与单宁发生化学变化，使肉汁感觉更甜美。红肉配白葡萄酒不合适的原因，除白葡萄酒缺乏单宁外，另外的原因是白葡萄酒一般口味较清淡，如果搭配口味较重的红肉或较浓重的酱汁，会盖过白葡萄酒，感觉平淡，如饮白水。
2、白酒配白肉
白肉，指烹调后颜色呈淡白色的海鲜、猪肉、鸡肉等，也有人将味道较轻的小牛肉或羔羊肉也归于白肉。白肉配白葡萄酒，最重要的原因是白葡萄酒中的“酸” ，可增加口感的清爽活性。就海鲜配白葡萄酒而言，还具有去腥作用，效果如同一般在烹饪鱼或海鲜时，会滴上柠檬汁一样，就猪肉、鸡肉及小牛肉而言，因这种食物味道较淡，肉质较细，通常会配上味道较轻的酱汁，搭配口味较轻的白葡萄酒，以免盖过
3、味道的互相抗衡式搭配
咸的菜式、干辣菜式要用甜白葡萄酒或果香味重的红葡萄酒。辣的菜要用芳香、带辛辣香味的葡萄酒，咖喱菜式可以搭配清淡芬芳的白葡萄酒。一般来说，咸味加强苦味，酸味加强甜味，苦味中和酸味，甜味减低咸味和火辣感。
4、配甜点，酒要比食物更甜
如果想搭配甜点之类的甜食，要选择比甜食还要甜的葡萄酒，这样甜食和葡萄酒都会显得很美味。如果食物甜味高于葡萄酒的甜味，会让葡萄酒的口感变得更干、更苦、更酸、果味减弱。
5、比酸度，酒也不能输
和要搭配的食物相比，葡萄酒的酸度必须比较高，否则会让葡萄酒尝起来就会淡而无味，整个味觉感受变得软趴趴的。其中一个典型的例子就是由橡木桶酿制、产自温暖地区的霞多丽与油醋沙拉，两者搭配尽是酸味，毫无愉悦感可言。所以，在搭配葡萄酒和食物时，要注意酒和食物间的酸性平衡。

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