客家白切鸡
文章插图
用料
三黄鸡1只；葱头2个；香菜2根；酱油适量；花生油适量；薄荷适量；盐适量；蒜蓉适量；盐焗鸡粉适量
做法
- 买回来的鸡清洗干净
- 放入一个大点的盘子里
- 锅里放入足量的水烧开后放入鸡(连盘子一起)
- 中火偏大隔水蒸15-20分钟(视鸡的大小掌握时间)，关火后焖15分钟左右
- 取出吊干汤汁，放凉
- 这个时候来做醮味碗
- 我家人比较挑食
- 所以每次都做两个不同的味碗
- 葱头洗净切小放碗中，加盐焗鸡粉、香菜(不喜欢香菜可不加)、生抽、烧热的花生油拌匀稍稍腌制一会入味
- 第二个味碗，也是我家的独创，老公的最爱
- 薄荷洗净切碎，加蒜蓉、加盐、少许鸡粉，淋上滚烫的热油拌均即可
- 把鸡斩块装盘，肉嫩鲜美，要不要尝一块呢
用料
香菜梗适量；走地鸡一只；花生油1/4碗；盐1小勺；酱油半碗；姜两块；红葱头十五粒
做法
- 宰鸡，去毛，彻底清洗干净，取出内脏，下锅入冷水烧开，转小火，煮二十分钟左右，再关火焖熟，中间可以用筷子在鸡腿肉最后的部位插进入，看流出的汁水，如果清澈的就表示熟了，如果还有血水，表示还没熟
- 内脏取出，处理，鸡油一大块的不要丢掉，炒菜，做鸡油饭，都是一级棒的材料
- 鸡肾去脏物，鸡肠也是，然后用盐和淀粉清洗干净，可以煮汤或者一起放入浸白切鸡的汤中浸熟吃
- 准备蘸料，姜：红葱头：香菜梗的比例为：1：1：0.5,这个搭配被为黄金搭配，能非常恰当的提鲜，更嫩突出鸡的肉香
- 全部的蘸料剁成蓉，加入花生油
- 放入盐一小勺调至淡味，酱油最快上桌吃饭的时候才加如蘸料中，即可食用
用料
麦德龙麻黄鸡一只（900克）；姜4-5片；葱一段；料酒两大勺；蒜（调味）4-5瓣；姜（调味）1小块；葱（调味）一段；盐（调味）一小撮；油（调味）3大勺
做法
- 这次的白切鸡用的是麦德龙买的麻黄鸡，选择三黄鸡也可以 。这种鸡正如包装上介绍的一样“肉质滑嫩、鸡味香浓”，非常适合白切的烹饪方法 。
- 麦德龙的生鲜都是麦咨达，可追溯原产地，吃起来非常放心，棒棒哒 。
- 去掉外包装，把鸡清洗干净，控干水分 。
- 白切鸡做起来真的是超简单哒，原料就准备鸡一只、姜片四五片、葱一段、料酒两大勺就可以了 。
- 烧一锅水，加入姜片、葱、料酒 。
- 水烧开后拽着鸡脑袋，把鸡慢慢沉入水中烫20-30秒，然后再提出来 。提出来后再烫20-30秒，再提出来 。再烫20-30秒提出来 。总共反复烫3次 。
- 烫好的鸡，皮会更加滑嫩 。
- 烫完的鸡直接入锅 。
- 盖盖煮开，水开后煮3-5分钟 。关火，焖30分钟 。
- 焖好的鸡捞出放冷开水里放凉 。先切掉脖子、鸡翅、鸡爪，身体部分从中间对切，再切成小块 。
- 等鸡放凉的时候可以准备蘸料，蒜和姜用压蒜器压成蓉，葱切碎，装入碗里再加少量盐 。
- 油烧开倒入碗中 。
- 做好的白切鸡直接蘸调味料食用 。
用料
姜5个；葱少许；盐少许
做法
- 姜葱蓉不在于精算到多少g，配比是最重要的 。准备好一个好用的刮姜蓉板，一定要好用，磨下来手费劲 。先把葱洗好，用剪刀剪碎段，看鸡的大小和用餐人数决定葱的多少 。
- 使劲使劲磨
- 使劲使劲
- 最后姜葱比是姜5葱1，五比一比例，葱还要考虑最后熟了会缩小一些 。
- 配比调好以后，加盐，姜葱蓉4，盐1，4比1比例 。一定记得搅拌均匀 。
- 最后热锅热油，最好用花生油，热油马上浇在调好的生姜葱蓉上 。再用筷子搅拌均匀受热 。一碗合格的姜葱蓉就做好啦！
用料
鸡一只；酱油小半碗；葱两根；姜半个；盐一点点
做法
- 洗干净鸡，然后拿个盘子放上去，手心放一点盐，给它按摩按摩，就是薄薄的摸上一层 。姜片分别放些在鸡肚子里和鸡身上 。葱洗干净打个结放到鸡肚子里 。开始蒸 。
- 冷水上锅蒸40分钟 。（一般40分钟就好 。特殊的加多2分钟 。）
- 蒸好开盖后就找个小盆，一个勺子，把酱油淋上，再不停的反复的淋，把鸡身上的任何一块皮肤都淋成酱油的颜色 。反复淋，不要停 。（如果是在厨房，注意不要开窗，避免风吹掉热气，上色就不容易啦 。）
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