用料
三黄鸡/白切鸡半只；姜片4-5片；料酒适量（2-3勺）；盐适量（2-3勺）；食用油适量；生抽1-2勺；白糖（可不放）半勺；蒜末适量；葱段适量；冰水一大碗
做法
- △把鸡屁股切掉，内脏去除干净，洗净，放置沥干水分 。搁置一会把鸡溢出的血水倒掉（有时间多重复这一步骤） 。放入姜片和料酒腌制（有条件可以用牙签给鸡肉扎一扎，这么做是为了更好入味）再放入适量盐和姜片在鸡身上，涂抹均匀，放冰箱冷藏 。
- △取出腌制了一晚上的鸡，锅里烧水，准备蒸鸡 。把腌制好的鸡放在盘子上（腌制时出来的水分和姜片倒掉不要），隔水蒸，水开后转中火蒸25分钟左右 。
- △趁着蒸鸡时间调个蘸酱，碗里放适量生抽和白糖，另外起锅烧油，往油里放入葱段和蒜末（葱段要擦干水分，不要会溅油哦~），爆香，把热油淋在放了生抽的碗里 。简单的酱汁就做好了 。正宗的白切鸡应该搭配有姜泥的才对，哈哈~吃完才想起来，下次换个蘸酱 。
- △蒸完鸡会看到鸡已经溢出不少鸡汤汁（可以倒出来用，我这里直接倒掉了）蒸好的鸡拿出来，放入冰水中“冷静冷静”（这一步是为了使鸡肉恢复弹性，不影响鸡肉口感） 。放到感觉鸡不怎么热了就捞出来切块，摆盘，自己再随便炒个爱吃的青菜搭配吃 。
用料
三黄鸡或者清远鸡一只或者半只；香葱；生姜；香菜；洋葱；料酒；花生油；盐；生抽
做法
- 三黄鸡一只，或者用清远鸡更好，不要太大只哈~
- 鸡肉凉水下锅，放葱、姜、料酒煮到水开继续煮3-5分钟，然后关火盖盖闷15-20分钟~
- 闷好的鸡肉放到凉水里或者冰水里泡十分钟，这样鸡皮更有弹性，或者闷好了直接捞出来晾凉也可以的~
- 泡好的鸡肉晾干刷上芝麻油~
- 把鸡肉斩成块码盘，这种骨头是红色的肉才是最嫩的口感~
- 蘸料食材:香葱、香菜、生姜、洋葱、生抽、盐、花生油
- 第一种料汁:生姜擦成姜蓉，香葱段切末，放适量盐，油烧热冷却到温热后倒进去和匀即可~
- 第二种料汁:生姜擦成姜蓉，洋葱和香菜梗切成碎末，放适量盐，适量生抽，油烧热冷却到温热后倒进去和匀即可~
- 开吃吧，我喜欢第二种蘸料~
用料
三黄鸡1只；姜适量；葱大量；料酒20ml；白胡椒粉适量；米酒适量；冰水提前备好，可以多准备点
做法
- 我买的鸡两斤，鸡洗干净放入锅内同时放入老姜聪20毫升料酒，葱的话大概放四五根，然后加水，水要刚好没过鸡或跟鸡齐平
- 开大火水烧开然后转最小的火，我用的是天然气用天然气的话烧开水后直接转最小的火闷十三分钟左右
- 闷好后关火把鸡放准备好的冰水里过凉，煮鸡的水留起来不要倒掉，等下有用，这也是属于高汤了，汤倒出来锅洗干净
- 下面就是做蘸料了，当然你也可以用酱油之类的，我的这蘸料你也可以做，葱切葱花按我们吃饭的小碗切差不多一碗备用，开小，待锅干后，火锅里放一点点油打湿锅底就可以了，倒入切好的葱慢慢扁香香味扁出来后倒入米酒我一般倒吃饭小碗的小半碗这点也是看你自己，倒入米酒后煮一会儿十秒八秒的样子，然后倒入煮鸡的汤倒入半碗，煮一会儿自己尝下把酒气煮的差不多没了就行了，煮好后放入胡椒粉少于盐鸡精调味，根据你自己味口调就行了
- 鸡从冰水中拿起来，剁成块，搞定
用料
鸡肉1/2只；姜片4片；蒜米4粒；生抽2大勺；香油1/2小勺；蚝油1小勺
做法
- 鸡半只清洗干净备用 。
- 锅内放入水，把鸡放进去，水是凉的时候就放鸡下去 。
- 放几片姜片进去 。
- 大火煮开后改成中火慢慢煮 。
- 用筷子插入鸡腿部位，看有没有血水出，没有血水了就是熟了 。
- 把煮熟的鸡捞出沥干水，斩成大小合适的块 。
- 调蘸汁，先放入一点蒜米 。
- 倒入生抽 。
- 倒点香油提味 。
用料
鸡1只（净重3斤左右）；盐少许；花生油少许；牙签1根；蘸料一；生姜一小块；葱白两三根；盐适量；花生油适量；蘸料二；沙姜适量；大蒜两三瓣；花生油适量；酱油适量
做法
- 母鸡杀好洗干净 。买的活鸡的话最好接好鸡血，跟鸡血一起煮出来的白切鸡比不放血煮的要更好吃些 。接血方法：碗里放点水，加点盐化开再接，这样鸡血煮熟后会很嫩很好吃 。
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