白斩鸡怎么做好吃白斩鸡的做法大全有哪些( 四 )_做法

先把锅中的水烧开，然后把洗好的鸡用碟子装好，放入锅中蒸（记住一定要隔水蒸，才会有鸡味）

把姜（磨／拍）成蓉，葱、香菜切段，用小碟子装好

水烧开，再放下去，鸡蒸15分钟左右，关火焖3分钟（切记不要打开盖。）楼主蒸的话，习惯中途打开盖翻一边在蒸，会更加均匀～楼主喜欢骨头带血的，鸡肉滑滑的那种（不喜欢骨头带血的，可以根据蒸的时间，在加几分钟哦）有经验的可以根据自己买的鸡大小，判断鸡蒸多少分钟呢

把蒸好的鸡端出来，放凉一会，用保鲜袋密封把整只鸡包好，放入冰水中10分钟（冰过的鸡皮才会Q弹）

把拌好的葱、香菜、姜（根据个人口味，加入酱油和盐调匀），把锅烧红，放油烧热，倒入拌好的酱料做成料汁蘸食即可

切好装盘

白切鸡
用料
嫩三黄鸡1只；抹鸡麻油适量；调料A料酒1小碗，姜30克，葱白适量；蘸料生抽4汤匙，鸡汤1汤匙，姜末适量，糖、麻油、葱末少许
【白斩鸡怎么做好吃白斩鸡的做法大全有哪些】做法

三黄鸡清晰干净后，用沸水加料酒和部分姜片将鸡整个焯水，水开后，煮5分钟捞出
姜片和葱白放入清水锅中，烧开后保持微沸（水面冒菊花泡），将整鸡放入汤中，微火浸泡30-40分钟（视鸡大小做出调整），筷子能青少年宫捅穿即可捞出，马上泡入冰水中，浸泡30分钟
鸡肉用冰水浸凉后捞出沥干，刷上香麻油，切块装盘
将生抽4汤匙，鸡汤1汤匙，姜末适量，糖、盐、麻油、葱末各少许调成蘸料（亦可将蘸料直接淋在鸡块上）

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