100款川味菜品菜谱四川80个家常小炒菜做法( 九 )_四川

8.淋在肘子上，淋上香油即可。

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麻辣黄喉
1.将黄喉洗净切成片、入沸水汆过，用清水冲凉，备用。
2.将盛器内调入盐、味精、辣椒油、白胡椒粉、麻椒油、白糖、绍酒、调匀后倒入黄喉，拌匀装盘即成。

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夫妻肺片
1.油酥花生仁研磨成碎米粒状，芹菜洗净切花。
2.牛舌、牛肚、牛肉洗净，入沸水锅中，加五香料、料酒卤熟，捞起沥水，晾凉，切片装盘。
3.油酥花生仁粒、芝麻装在碗中，放红油、味精、盐、酱油、花椒面、麻油、调成辣味汁，淋在牛肉片，撒上芹菜花即成。

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酥椒牛蛙
材料：牛蛙、香辣酥、青红二荆条、香辣酱、干辣椒、花椒、姜、葱、蒜、鸡精、味精、胡椒、料酒、花椒油、香油、熟芝麻、色拉油。
1.牛蛙处理干净，剁块，加姜、葱、料酒、胡椒、料酒码味。油温三成热，下入姜、葱炒香、下入干辣椒、花椒、下入香辣酱翻炒。
2.下辅料香辣酥，下入主料牛蛙，青红二荆条。
3.调入鸡精、味精、花椒油、香油，撒上熟白芝麻炒匀出锅即可。

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大蒜烧鲶鱼
材料：鲶鱼、大蒜、青笋、香菇、豆瓣酱、泡辣椒节、姜蒜片、胡椒、料酒、水豆粉、香油。
1.鱼刀工处理条形状。
2.加入姜葱、胡椒、料酒腌味，下入全蛋糊拌匀。
3.滑油（4-5）成油温断生成型。
4.热锅下油，豆瓣酱、泡辣椒节、姜蒜片，接着下入鲶鱼条、大蒜、青笋、香菇翻炒，掺入鲜汤适量。
5.调入基本味，勾入芡汁，收浓汤汁，装盘即可。

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麻辣拌肘花
1.猪肘刮洗干净，放入碗中，加入料酒、盐、五香粉、姜末、葱花、拌匀、腌制入味。
2.将猪肘子放入蒸锅，蒸熟后取出，去骨，切片。
3.油菜洗净，焯熟后捞出，围盘。
4.取一小碗，放入辣椒油、花椒粉、生抽酱油、醋、白砂糖、香油，搅匀成味汁。
5.将猪肘片摆入装油菜的盘中，淋入味汁即可。

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麻辣猪手
1.将猪蹄洗净，从中间一分为二，入沸水汆过，冲净备用。
2.炒锅上火倒入水，调入盐，下入猪蹄煮至成熟，捞起去骨切块，装入盘内待用。
3.将味精、鸡精、白糖、川椒油、麻椒油、老醋调开，均匀地浇在猪蹄上，撒入葱姜即成。

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怪味鸡
1.鸡肉入锅，加葱段、姜块、花椒、盐、料酒煮熟后捞出，改刀装盘，上撒葱姜丝。
2.盐、味精、酱油、醋、花椒油、辣椒油、辣椒末、花生酱一同放碗内调匀，浇在鸡肉上即可。

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剁椒羊肺
1.将羊肺洗净，备用。
2.炒锅上火入水，调入少许盐，下入羊肺煮至成熟，捞起晾凉，切片备用。
【100款川味菜品菜谱四川80个家常小炒菜做法】3.将羊肺片倒入盛器内，调入味精、老醋、熟辣椒碎、白糖、香油拌匀即成。

100款川味菜品菜谱 四川80个家常小炒菜做法( 九 )

100款川味菜品菜谱四川80个家常小炒菜做法( 九 )